大米的成分是什么？自热大米是真大米吗？
不用火，不用煮，只需要一杯水和简单的操作，一份自热米饭就完成了。自热米饭因为操作方便，口感好，逐渐成为很多消费者家里必须囤积的战略物资。
那么，为什么自热米饭可以快速煮熟呢？自热米饭吃起来安全吗？自热饭里的米真的是米吗？
[解读
自热米饭的成分是什么？
近日，有机构在对部分自热大米产品进行检测时，在电子显微镜下发现大米原有的淀粉结构被破坏。经检测，自热大米中的大米并非天然大米，而是由淀粉制成的人造大米。
为了进一步了解自热大米中的大米成分，记者走访了多家超市和便利店，发现各品牌自热大米包装的成分各不相同，但大多使用天然大米、水、单(二)甘油脂肪酸酯等食品添加剂。
其中，多家店铺销售的海底捞红烧牛肉自热饭，外包装上标注的饭包成分为大米、水和单(二)甘油脂肪酸酯。另一种自嗨锅广式香肠煲仔饭，饭包配料是大米、水、食用玉米淀粉、食用盐、魔芋粉、单(二)甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙。
在电商平台上，记者查询了多家自热米品牌旗舰店，发现米袋的配料表多为大米、水、玉米淀粉、单(二)甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等。
记者梳理发现，市面上销售的自热米产品中，米袋的成分主要分为两类。之一类米袋只有米和水；第二类米袋的原料除了大米和水，还包括单(二)甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙、精制魔芋粉等食品添加剂。
自热饭是怎么做出来的？
什么？这两种米袋有什么不同？
食品科学作家云告诉记者，市场上自热大米所用的大米是天然大米经过熟化过程制成的。上述之一种类型的米袋使用熟化过程，其中天然大米被蒸煮和干燥；第二种是将天然大米粉碎，加入食用添加剂等原料重组再造而成。
中国粮油协会大米加工领域的专家也告诉记者，从加工工艺来看，自热大米使用的米包分为两类：(复水)干米和湿米，各有两种方式。之一种 *** 是将大米用水煮熟，耙平并干燥成(再水化的)干米粒；没干的是湿米。二是粉碎大米等原料(根据产品设计，加入适量的玉米、土豆、豆类、荞麦等杂粮。)、挤压熟化形成米粒，干燥后制成(复水)干燥复合米粒；不烘干的是湿的复合米。
如何定义这种经过粉碎、压榨、煮熟的大米？记者发现，目前对它还没有一个统一的称谓。
上述粮油学会的大米加工专家表示，在大米加工行业，挤压熟化工艺制成的米粒一般称为工程米粒或复合米，是天然大米的熟制产品。大米颗粒也可以加入一些 颜色和颜色。如豆类，形成复合食物，所以也可称为 复合米
对于配料表中添加的单(双)甘油酯脂肪酸酯，中国农业大学营养与健康研究所教授李在贵表示，在 *** 复合米的过程中，挤压成型时米粒容易出现毛刺等不光滑现象，单(双)甘油酯脂肪酸酯可以使成品外观更加光滑。
为什么要用复合米？
为什么自热米制品不直接使用天然大米，而是对大米进行再加工？
自热米饭几分钟就能煮好，比较方便，而煮饭一般要半个多小时才能煮好。业内专家告诉记者，自热大米使用的大米属于淀粉凝胶类产品，高温下比较软，但冷却后大米硬度明显增加，比普通大米更明显。自热米饭有加热袋，可以对米饭进行加热保温，短时间内口感不会有大的变化，给消费者更好的感受，有利于推广。
企业加工干米和复合米需要经过一个复杂的流程，两者的成本差异不会太大。企业在用复合米生产自热米饭时，可能会更多考虑食品的多样化和个性化。
近日，自热锅创始人蔡洪亮回应记者称，目前自热米行业大部分品牌使用的都是复合米，或者称这种原料为小年糕更为恰当。如果直接用天然大米，用加热包的热量很难煮熟，所以大部分企业会根据自己的产品需要，把大米、糯米等原料打碎，然后压成条，切成颗粒。
一家旗舰店的 *** 也告诉记者，正常情况下，大米可以 不能用加热袋蒸煮，所以自热式产品中的大米是熟化后包装的。
复合米营养健康吗？
自热大米中广泛使用的再加工大米健康营养吗？这个问题是有争议的。
浙江大学营养学教授沈表示，自热米饭属于预制菜肴的范畴。预制菜目前没有国家标准，只有地方和企业标准。虽然实验中抽取的自热米饭的卫生状况是可以接受的，但是为了大家 s营养健康，建议尽量少吃。
也有网友认为，没有确凿的证据证明对健康有害。为什么建议少吃只是为了方便快捷填饱肚子？
中国农业大学营养与健康研究所教授李在贵认为，天然大米的主要成分是淀粉和少量蛋白质，在粉碎过程中不会破坏大米的营养，但会失去天然大米原有的风味，但不会影响健康。如果再加入一些其他原料，比如魔芋粉等膳食纤维，会让最终的复合米营养更全面。
中国粮油协会大米加工领域的专家也表示，从营养角度来说，大米一般营养比较纯，70%-80%是淀粉，少量是蛋白质，但微量元素含量较低。如果在 *** 过程中加入一些富含微量元素的杂粮等其他原料，营养会更全面。
记者查看了一些主要自热大米的配料表。目前还不能确认是否添加了微量元素，但是有一些方便米袋的自热米制品是添加了魔芋粉的。
蔡洪亮告诉记者，主食产品有国家标准，不允许添加标准以外的东西，但是
可以加一些五谷杂粮，不过目前没有企业这么做。不标注 *** 工艺违法吗？
尽管多数自热米饭使用的是复合米，记者在探访中发现，目前没有产品在包装上明确标注复合米再加工米等字样，大多标注为方便米饭米饭包方便米包等，同时在配料表中标注米包的原料。
有业内人士建议，商家在产品包装中应该标注用的是天然大米还是复合米，并在配料表中标清原料，这样可以让消费者消费得更明明白白。也有消费者称，应该明确标注是否使用了经过再加工的米，不然会以为是天然大米。
在云无心看来，目前先要确定这种再加工大米的具体定义，有一个标准的名字，然后才能将其标注出来。在标签法规没有明确标示的情况下，厂家自主标注，只要标注内容不造成误导就可以。
在法律层面，不标注复合米再加工米是否违法？
北京京师律师事务所高级合伙人钟兰告诉记者，消费产品要平衡商业自由和消费者权益保护两者之间的关系。如果产品在配料表中标注出了具体的成分， *** 工艺不写并不存在过错，也不违反相关法律规定。
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食用自热米饭要注意
自热米饭的自热包主要成分包括：活性炭、氢氧化钙、铝粉、碳酸氢钠、铁等，遇到水后在3—5秒钟内快速升温，加热过程中的加热包温度可达150℃以上，所产生的蒸汽温度也可高达200℃。
在食用自热食品前，须阅读产品使用说明，并严格按照产品提示操作。切忌往发热包上加热水，防止因反应过快导致自热包剧烈膨胀，甚至破裂从而引发危险。
如发现发热包破损、食材包出现涨袋、食材气味异常，则请勿食用。加热包加热过程中，若有明显的白色泡沫及石灰水样物质溢到食物中，要放弃食用。
发热包加热后的水不符生活饮用水标准，误食可能有潜在的健康危害。
自热食品购买后应放置于常温阴凉、干燥通风处，避免阳光直射或靠近热源。
因为淀粉结构变化，重组米比普通米饭更易消化，需要控制血糖的消费者要谨慎食用。
来源： 武汉晚报
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